Resepi Itik
     Itik Salai
Bahan-Bahan
2 ekor itik yang berbulu
 100g daun bawang
 100g halia
 25g jintan manis

 Bersih itik, sapu dengan garam dan perap selama 4 jam.
Celup itik dalam air panas sehingga kulitnya berkedut, gantung dan buang bulunya.
Letakkan 4 batang besi di dalam kuali , gantung itik pada batang besi dengan bahagian belakangnya ke bawah.
Salai selama 5 minit, pusingkan dan salai lagi selama 5 minit.
Masukkan air, rempah, kicap , daun bawang, dan halia ke dalam bekas yang besar dan kemudian dimasak sehingga mendidih, masukkan itik dan reneh selama 45 minit.
 
 
Cendawan dan Itik Panggang dalam Salad

 Bahan-bahan

1 keping itik panggang

4 cendawan shitake yang segar, dihiris

5 cendawan butang, dihiris

½ keping avocado, cincang

100g kacang edamame

6–8 daun salad muda, digunting
 		  

Kuah salad

1 sudu besar cuka balsamic

1 sudu besar  madu

2 biji bawang putih, diketuk

1½ susu besar minyak zaiton dara

Garam dan lada mengikut rasa

Lada segar

1 sudu kecil bijan panggang 		Method
Keluarkan kulit dari peha itik panggang dan  dicincang dagingnya. Letakkan.
Celur cendawan shitake dan butang selama 1 minit. Toskan . Celur kacang edamame dalam air mendidih yang bergaram selama 3–5 minit. Toskan dengan tapis. Campurkan  cendawan, daging cincang, kacang edamame dan avocado di dalam mangkuk.
Masukkkan bahan kuah salad dalam jag. Gaulkan.
Tuangkan kuah diatas cendawan dan daging. Gaulkan sehingga rata. Bungkuskan dan letakkan  selama 20–25 minit.
Buangkan batang dari salad dan kemudian letakkan dalam mangkuk yang berisi ais batu.
Sudukan campuran cendawan dan daging di atas salad. Taburkan bijan dan hidangkan serta merta.
Rendidih Itik dengan Buah Berangan

 Bahan-bahan

450g daging itik, potong kecil-kecil

1 sudu besar  kicap pekat

150g  timun laut, potong tebal & serong

150g buah berangan yang segar

100g lobak merah, potong mengikut suka

1 cawan air

1 sudu kecil bawang putih cincang

1 sudu besar  tau cheong, cincang halus

2 sudu besar minuyak

50g halia muda, hiris halus




Perasa:

1 sudu besar  sos tiram

1 sudu besar  kicap cair

1 sudu kecil gula

½ sudu kecil garam

¼ sudu kecil lada

1 sudu kecil stok ayam(bijirin)
Bahan pemekat:

1 sudu kecil tepung jagung

1 sudu besar  air

Cara
 Sapukan daging itik dengan kicap pekat. Goreng dalam minyak yang banyak sehingga kulit jadi perang keemasan. Keluarkan dan tos.
Rebus buah berangan dalam air yang bergaram selama 15 hingga 20 minit. Keluarkan dan kupas.
Panaskan minyak dalam kuali, gorengkan bawang putih dan tau cheong  sehingga wangi.  Masukkan halia  dan sauté sehingga beraroma.
Masukkan kepingan daging itik dan goreng sehingga gaul rata.
Masukkan air, perasa, timun laut dan buah berangan. Rebus dengan api yang perlahan dan renih (tutup) sehingga itik dan semua bahan lembut .
Masukkan lobak merah dan bahan pemekat. Angkat dan hidang serta merta.

Dada itik perasa Raspberi

Bahan-bahan
300 g dada itik
 300 g raspberi segar atau sejuk beku
4 sudu besar  minyak zaiton
 2 sudu besar kucai kering (dried chives)
 100 ml  Marsala
 Garam

 

  
Cara
 Puri raspberi dalam blender atau mesin proses makanan dan kemudian ditapis.
Buangkan kulit dari dada itik.  Kemudian masukkan dalam kuali  bersama-sama dengan minyak dan kucai kering. Goreng dengan api yang kecil di kedua-dua belah dan kemudian tuang marsala;  besarkan api. Kemudian perlahankan api , masukkan jus raspberi dan 1 senduk air suam, masukkan perasa iaitu garam dan masak lagi, tutup separuh kuali, masak sehingga daging lembut. Masukkan air jika perlu.  Rasa kuahnya. Jika masam, masukkan 2 sudu besar gula.

Dada itik dengan buah delima

Bahan-bahan
1 dada itik   
8 sudu besar minyak zaiton
 4 sudu besar kucai kering (dried chives)
 3 biji buah delima
 Garam

 


Cara
Sediakan jus dari 2 biji buah delima Dengan menggunakan pisau kecil &  tajam  potong buah kepada setengah  bahagian dan potong lagi supaya jadi suku. Keluarkan biji dengan sudu dan masukkan dalam mesin kentang lecek.
Keluarkan biji dari buah delima yang ketiga ; letakkan sebelah.
Masukkan minyak dan "chives" dalam kuali.
Buangkan kulit dari dada itik, potong dua, susun dalam kuali, masukkan garam dan masak sehingga kekuningan.
Tuang jus buah delima dan masak dengan api yang besar selama beberapa minit . Campurkan satu senduk air panas, tutup kuali separuh dan masak dengan api yang sederhana sehingga daging lembut. Keluarkan dari kuali , hiris tebal dan susun semula atas kuali tadi. Masukkan biji buah delima yang ketiga dan masak semula untuk beberapa minit.

Itik dengan buah berangan

Bahan-bahan
 1 ekor itik, potong 
2 ulas bawang merah, cincang halus
 4 sudu besar "dried chives"
2 sudu besar pasli kering
2 sudu kecil  sej kering
2 biji jus oren
20 biji buah berangan yang telah dikupas
400 g tomato yang telah dikupas kulit, potong kecil-kecil
 6 sudu besar minyak zaiton dara
1 gelas kecil perasa lemon
Garam

Cara
Goreng kepingan daging itik dalam minyak zaiton dan masukkan bawang dalam kuali besar.
Masukkan perasa lemon  (limoncino) dan biarkan  ia menyejat sikit.
Masukkan semua rempah ratus, jus oren dan tomato. Masukkan garam dan masak lagi, tutup separuh sehingga daging lembut dan jus sebati Masukkan air rebusan sayur-sayuran jika perlu.
Campurkan buah berangan 20 minit sebelum padamkan api.

Itik perasa oren

Bahan
 1 ekor itik
 8 sudu besar  minyak zaiton
 250 ml "dry white wine"
 3 oren
 Garam

  
Cara
Buangkan lemak dari itik dan kemudian basuh.  Sapu garam di bahagian dalam itik. Gorengkan sehingga kekuningan dengan minyak zaiton. Kemudian masukkan wain dan air; masak perlahan-lahan, tutup, selama 45-60 minit. Masukkan garam.
Kupas oren. Potong secara jaluran dan kemudian rebus untuk beberapa minit. Tapis. Perah 2 biji oren dan campurkan dengan itik dan jaluran oren tadi .  Reneh. Hidang panas .

Kari merah dengan itik
 

Bahan
 Krim kelapa
 1 tin santan
 ½  tin pes kari merah atau pes yang dibuat sendiri
 ½ itik panggang cina
 ½ cawan "Thai eggplants"
Rebung
 Basil
 Gula
 Sos ikan (jika mahu)
 

Cara
 Panaskan krim kelapa dalam kuali dengan api yang sederhana. Goreng pes kari merah selama satu atau dua minit sehingga wangi.  Campurkan santan dan kacau hingga sebati. Masukkan "Eggplant" dan masak selama 2 minit. Campurkan itik dan rebung dan masak selama lebih dua minit.
Letakkan diatas pinggan dan hiaskan dengan basil.
Tumis Itik a la Szechuan

Bahan-bahan

900g itik atau separuh ekor itik, potong
Bahan (A):

¼ sudu kecil salt

¼ sudu kecil lada

½ sudu besar kicap pekat

60g sayur Szechuan (char choy), tidak perlu dibasuh dan hiris nipis

1.5cm halia muda, hiris nipis

1 sudu besar pes "Life black bean garlic"

3 cili kering, rendam & buang biji

Cincang:

1 tangkai daun bawang

1 tangkai daun ketumbar

Sos(B):

1 sudu besar sos tiram

1 sudu besar cuka hitam

1 sudu besar "cooking rice wine

½ sudu besar kicap cair

½ sudu besar gula

300ml air

Bahan pemekat (campurkan):

1 sudu besar tepung jagung

2 – 3 sudu besar air

 Minyak untuk "deep-frying"

 

Cara
Perap itik dengan bahan (A) selama 20 – 30 minit. Goreng itik sehingga kekuningan. Tapis dan letak sebelah.
Panaskan minyak dalam wok, tumis halia, pes "black bean garlic"  dan cili kering sehingga wangi. Masukkan itik, sayur szechuan dan bahan sos (B). Masak sehingga mendidih, kemudian renehkan dan tutup selama  sejam sehingga daging itik lembut. Pekatkan kuah dengan bahan campuran tepung jagung.  Tuangkan atas pinggan dan hidang dengan hirisan daun bawang dan daun ketumbar.
Tumis itik dengan buah berangan dan cendawan
 

Ingredients

750g atau separuh ekor itik, buang kulit dan potong kecil

150g buah berangan yang telah dibuang kulit, toskan

Minyak untuk "deep-frying"

5g halia, hiris

1 sudu kecil  bawang putih cincang

½ sudu kecil bawang merah

6 cendawan Chinese bersaiz sederhana, rendam sehingga lembut

 
Bahan (A)

1 sudu besar kicap cair

1 sudu besar " Chinese rice wine"

¼ sudu kecil garam

¼ sudu kecil lada

½ sudu kecil gula

Bahan sos (B)

1½ cawan air atau stok ayam

1 sudu besar kicap cair

1 sudu besar sis tiram

½ sudu kecil kicap pekat

½ sudu kecil lada

½ sudu kecil garam

¾ sudu kecil gula atau ikut rasa

1 sudu kecil " Chinese rice wine"

Bahan pemekat (campurkan)

1 sudu besar  tepung jagung

2 sudu besar air

Cara
Perap itik dalam bahan (A) selama 25–30 minit. Panaskan minyak dalam  wok dan  goreng selama 1–2 minit. Keluarkan dan letak sebelah.
Panaskan 1 sudu besar minyak dalam wok, gorengkan cendawan, bawang putih, halia dan bawang merah selama  1–2 minit atau sehingga wangi. Masukkan itik dan buah berangan dan kacau selama 4–5 minit.  Campurkan bahan(B) dan masak sehingga mendidih. Tutup dan reneh selama 35–40 minit atau sehingga  daging itik lembut . Pekatkan sos dengan campuran tepung jagung.

 
Stew itik dan buah berangan

Bahan-bahan

400g itik, potong agak besar sikit

Bahan perap:

½ susu kecil kicap cair

Sikit lada

Sikit "Chinese five spice powder"

Secubit garam

½ sudu kecil kicap pekat

 

100g buah berangan yang telah dibuang kulit

12 keping cendawan hitam kering, rendam

12 biji cendawan butang

2 sudu besar minyak

1 sudu kecil minyak bijan

"Cooking wine"

Cara
Perap itik selama 30 minit. Rebus buah berangan selama l0 minit dan tos. Goreng buah berangan selama dua hingga tiga minit. Tapis. Panaskan balik minyak dan goreng itik sehingga kekuningan.

Panaskan minyak dan minyak bijan dalam "clay pot" dan goreng halia dan bawang putih sehingga wangi.  Masukkan pes kacang soya dan goreng hingga wangi. Masukkan 'cooking wine". Kemudian itik dan buah berangan. Masak sehingga sebati.

Masukkan bahan sos. Masak sehingga mendidih, perlahankan api dan kemudian reneh selama satu setengah jam. Masukkan kedua-dua jenis cendawan dan renih selama 15-20 minit atau masak sehingga itik lembut dan kuah pekat.

Sos:

I sudu besar sos tiram

1 sudu kecil kicap cair

1 sudu kecil gula

¼ sudu kecil  lada

½ sudu kecil  "chicken stock granules"

500ml air
Sup itik dengan meehoon
 

Bahan

600g itik atau separuh ekor itik, potong lima

800g air

5 bungkus meehoon

Herbal untuk buat sup:

15g tong kwai

10g pak kay

10g tong sum

1 sudu besar kei chee

4 potong halia muda

3 cendawan hitam kering, rendam dan potong empat

Perasa:

½ hingga 1 sudu kecil garam

 

Cara
Letakkan itik dan herbal dalam periuk dua tingkat. Masukkan air dan kukus selama 60 hingga 90 minit di atas api yang sederhana. Pastikan bahagian bawah periuk diisi dengan air semasa proses kukus. Apabila itik telah lembut campurkan bahan perasa.
Lecurkan meehoon dalam air panas selama 30 saat. Toskan dan letak dalam mangkuk hidangan. Tuangkan sup dan bubuh sekeping potongan itik dalam setiap mangkuk..

" Pan-fried Foie Gras On Tomato Bruschetta '

Bahan-bahan

400-500g hati itik yang sejuk beku (foie gras)

1 roti "baguette" (French loaf)

160g minyak -"preserved sun-dried tomatoes'

2 ulas bawang putih, cincang

1 sudu besar madu

Garam kasar yang berkualiti

Lada hitam yang ditumbuk

 

Cara
Cair bekukan hati itik dan potong lapan 50-70g sekeping. Letakkan diatas pinggan dan bungkus. Simpan dalam peti sejuk sehingga ianya diperlukan.
Potong roti "baguette" kepada lapan keping 2cm -tebal dan potong serong. Bakar roti tersebut.

Cincang tomato dan saute di dalam kuali kecil selama 2 minit. Masukkan bawang putih dan madu, dan masak selama 3 minit di atas api yang sederhana.  Kemudian letakkan bahan ini di atas kepingan roti yang dibakar.

Goreng foie gras diatas kuali yang tidak melekat. Pastikan kekuningan di kedua-dua belah .

Letakkan di atas tomato. Taburkan garam dan lada hitam di atas foie gras .

Hidang dengan daun salad.

| Ayam | Itik | Ayam Belanda | Lembu | Kambing|| Lain-Lain |