Resepi Ayam Belanda

Stew bebola daging  dengan ubi kentang dan lada

Bahan-bahan
 2 biji lada benggala merah dan kuning
 3 biji ubi kentang
 300 g tomato puree
 2 sudu besar pes tomato
2 biji bawang merah yang muda, cincang
 2 sudu kecil "marjoram " kering
 2 sudu kecil  "tarragon " kering
 2 sudu besar  "chives " kering
 2 sudu besar daun pasli, cincang
 4 sudu besar minyak zaiton dara
 1 gelas wain putih
 Daun segar basil
 Garam


Untuk bebola daging 
 300 g dada ayam belanda (kisar)
 2 sudu besar pasli segar -cincang
 2 sudu besar  "chives " kering
 2 sudu kecil   "tarragon "kering
 2 sudu besar kicap
 1 biji telur
 4 sudu besa minyak zaiton dara
 Serbuk roti kering
 Garam
Cara
Potong lada benggala kepada jaluran yang besar. Kupas kulit ubi kentang dan potong kiub. Masukkan semua sayur di dalam periuk besar dan masukkan bawang, minyak zaiton, herba kecuali basil, wain, pes tomato dan tomato purée. Campurkan garam masak dengan api yang sederhana, separuh tutup, kacau. Masukkan air suam, jika perlu. Masak sehingga sayur lembut.
Perlu sediakan bebola daging. Bubuh daging kisar, telur, herba beraroma, kicap dan secubit garam dalam mangkuk besar; kemudian campur serbuk roti. Gaulkan semua bahan dengan tangan dan tambah lagi serbuk roti sehingga bahan campuran elok. Boleh dibentukkan bebola daging dan letak di atas kuali yang tidak melekat. Goreng bebola; kemudian angkat. Campurkan bebola daging ke dalam lada benggala dan ubi kentang 5-10 minit sebelum angkat.  Masukkan daun basil, kacau dan hidang.

Dada ayam belanda dengan herba

Bahan-bahan
 500 g dada ayam belanda, kepingan
 1 biji bawang kecil
 10 sudu besar minyak zaiton
 10 sudu besar  "white wine/ vin rosé"
 1 sudu kecil "bay leaf" kering
 1 sudu kecil "thyme" kering
 garam
 2 sudu besar kering/segar "chives"(jika mau)
 cuka "balsamic" (jika mau)

 

 Cara
 Dalam mangkuk besar , dengan air yang mencukupi, celup dada ayam belanda; masukkan bawang yang dipotong kiub, wain, herba kering dan  2 sudu kecil minyak zaiton.
Tutup dan perap selama 3-4 jam. Kemudian masukkan garam dan rebus.
Apabila air mula mendidih, perlahankan api, renih tutup dan masak selama satu jam.
Biarkan sejuk. Potong daging kepada kepingan yang tebal dan campurkan dengan minyak zaiton dan jika anda suka boleh juga dibubuh segar/kering "chives".

Piza Krismas Panggang Ayam Belanda

Bahan
 100g dada ayam belanda panggang, (potong nipis)
 10 sosej koktel
 50g daging bakon
 75g sej dan bawang sumbat
 200 ml sos ayam belanda
 1/2 cawan sos "cranberry" (tin)
 Sej kering
 Doh asas untuk piza
 Sos asas untuk piza
 Keju Mozzarella untuk "topping"
 


Herbal dan bawang sumbat
3 cawan serbuk roti
 1 biji bawang sederhana besar, cincang halus
 1/4 cawan bakon cincang - jika mau
 1/4 cawan herba segar (sej atau pasli)
garam dan serbuk lada
 20 g mentega

Sos ayam belanda:

2 sudu besar tepung

500 ml stok ayam

2 sudu besar lemak ayam belanda atau mentega
sedikit "browning gravy" untuk warna

garam mengikut rasa

Cara
Canai doh supaya boleh masuk di dalam dulang pizza berukuran 12 inci. Letakkan diatas dulang yang telah dibubuh minyak dan potong doh yang terlebih.
Letak dan ratakan dua bahagian sos ayam belanda  dan satu bahagian sos piza. Kemudian, tandakan bahagian bawah piza kepada 10 bahagian.
Dengan menggunakan sudu bubuh sama rata sej dan bawang sumbat di atas setiap bahagian/keping. Tutup dengan 2 hingga 3 potong dada ayam belanda.
Gulung daging bakon pada setiap sosej dan letakkan atas piza. taburkan keju "mozzarella"  dan sej kering sebelum masukkan dalam oven yang telah dipanaskan (180 ºCc) selama 10 hingga 15 minit. Hidang dengan sos cranberry.

Cara membuat herba dan bawang sumbat:
Cincang herba dan bawang kemudian campurkan, masukkan sedikit mentega. Masuk serbuk roti, garam dan lada serbuk.

Cara membuat sos ayam belanda: : Cairkan mentega dalam kuali dan masukkan tepung. Kacau dan masak selama dua minit kemudian masukkan stok. Masak sehingga mendidih dan renih sehingga sos elok. Masukkan garam dan "browning gravy".

Ayam Belanda Sumbat dengan Buah Berangan, Kismis dan Kacang "Pine"
Bahan-bahan
 4.5 kg ayam belanda yang boleh dibakar dengan ketuhar
 Lemon
 Minyak zaiton

Inti untuk disumbat: 
 225g buah berangan
 45 ml minyak zaiton
 1bawang, kupas dan cincang
 Hati jantung dan hempedal ayam belanda
 150g beras panjang
 300 ml air
 75g kismis
 50g kacang "pine"/badam cincang
 45 ml pasli cincang
 10 ml sej kering atau "thyme"
 Garam dan lada hitam tumbuk



Cara
 Keluarkan hati, jantung dan hempedal dari ayam belanda dan cuci. Cincang.
Basuh ayam belanda dan toskan kemudian lumur garam dan serbuk lada hitam di luar dan dalam . Sapu rata  dengan jus lemon.  Letak sebelah.
Potong sedikit buah berangan  dan rebus. Reneh selama 15 minit. Tos dan kupas kemudian cincang buah tersebut..
Panaskan minyak di dalam kuali yang sederhana besar kemudian goreng bawang sehingga lembut tetapi tidak sampai bertukar warna. Masukkan hati, jantung dan hempedal , kacau sehingga bertukar warna. Kacau. Masukkan beras dan air dan masak dengan air yang sederhana, kacau selalu sehingga air meresap dan nasi separuh masak. Ini akan mengambil masa 10 hingga 15 minit.  Angkat  dan masukkan kismis, kacang, pasli dan bahan perasa dan buah berangan.  Sejukkan.
 
Panaskan ketuhar sehingga to 180C. Sumbatkan melalui tengkuk dengan inti yang telah disediakan tadi.  Jika ada inti yang berlebihan letakkan dalam mangkuk dan masak di bahagian bawah ketuhar. Semasa letakkan ayam belanda di atas dulang pastikan dada  diatas. Kemudian masukkan 150 ml air panas di dalam dulang. Sapu semua bahagian ayam dengan minyak zaiton dan bungkus dengan foil berminyak. Panggang selama 3 jam. Tanggalkan foil , lumur ayam dengan inti yang terdapat di atas dulang dan panggang lagi selama 30 minit sehingga perang keemasan.

| Ayam | Itik | Ayam Belanda | Lembu | Kambing|| Lain-Lain |